Cupcakes autunnali alle castagne

Ciao a tutti e bentornati!
Ecco le foto dei cupcakes autunnali che ho fatto qualche giorno fa!



Cupcakes autunnali

La ricetta della base è la stessa della Torta al cioccolato e castagne già pubblicata anche se chiaramente bisogna ridurre i tempi di cottura a circa 15 minuti perchè le dimensioni dei cupcakes sono ridotte rispetto a quelle della torta!
Calcolate che con le dosi della torta vengono circa 20-25 cupcakes.

La crema invece è un po' modificata rispetto a quella della torta cioccolato e castagne.

Per la crema:
300 ml di panna montata
250 gr di crema di marroni
1 bustina di pannafix ( o eventualmente un cucchiaino colmo di amido di mais)

Mischiare bene tutto delicatamente per non smontare la panna e usare la crema con la sac à poche.
Rispetto alla crema della torta questa è molto più "castagnosa" !! :-)

Volendo si possono aggiungere dei pezzetti di marron glacées ma chiaramente poi diventa più difficile decorare con la sac à poche!

Pasta di zucchero

Ecco la ricettina per la pasta di zucchero (copiata da qualche sito internet...ma non ricordo con precisione da dove!) . In ogni caso...una ricetta facile e rapida.
L'unico problema è reperire il glucosio liquido!! Io lo compro su internet perchè non sono ancora riuscita a trovare un negozio nella zona di Varese e dintorni che lo venda!! Qualche giorno fa mi han detto che lo vendono dal Maconi in Viale Borri ma non garantisco perchè non sono ancora andata a vedere coi miei occhi!!

E ora...la ricetta!

400 gr zucchero a velo
5 gr colla di pesce
30 gr acqua
50 gr di glucosio

Far ammorbidire la colla di pesce nell'acqua poi strizzarla e scaldarla con il glucosio e un goccino di acqua. Non deve mai bollire!! Deve solo sciogliersi la colla di pesce! Poi amalgamare con lo zucchero in un robot da cucina finchè diventa abbastanza solido. Deve avere la consistenza del pongo o del didò per intenderci! Se necessario aggiungere acqua oppure se è troppo molle aggiungere zucchero a velo!

Conservarla in luogo asciutto avvolta nella pellicola e chiusa in una scatola di latta!
Dura anche un paio di mesi!

Colorarla a piacere con coloranti alimentari in gel o in polvere! Quelli liquidi si possono usare ma modificano troppo la consistenza della pasta per cui sarà poi necessario aggiungere zucchero.

Ecco alcuni esempi di torte decorate con la pasta di zucchero

Torta con trenino per il primo compleanno del mio nipotino Alessandro

Trio di torte con decorazioni varie

 

Decorazione floreale per la mamma

 

Crostatina con marmellata di fichi

Ecco qui una nuova crostatina fatta con la ricetta della pasta frolla  che ho pubblicato qualche giorno fa!

Dai...divertitevi anche voi...! Basta usare la fantasia e il gioco è fatto!

e stasera...ce la mangiamo!!! :-)

Pasta frolla per crostate, biscotti... ecc...

Ciao e bentornati!
oggi posterò la ricetta della pasta frolla ...collaudata! ;-)

Dosi per una crostata da 28 cm di diametro (ed eventualemente qualche biscottino con gli avanzi di pasta!)

500 gr di farina
200 gr di burro molto freddo
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Inserire tutti gli ingredienti in un qualsiasi robot da cucina ed impastare (per chi ha il bimby vel. 7 per circa 20 - 30 secondi secondi). Eventualmente si può anche impastare tutto a mano...ma ci vuole un po' più tempo! :-)

Una volta impastato, formare una palla liscia e poi dividere e stendere su carta da forno ad un'altezza di circa 5-6 millimetri. Poi inserire nella teglia (senza imburrarala o infarinarla) capovolgendola in modo tale che la carta da forno resti sopra. Ora il procedimento prende diverse strade:

Per fare la base per poi riempire la crostata a freddo:
Staccare delicatamente la carta da forno e poi riappoggiarla sopra la torta. Riempirla di ceci o fagioli secchi e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ecco un esempio di torta dove è stata fatta la base e poi riempita a freddo con crema pasticcera e frutti di bosco...

Crostata ai frutti di bosco

O questa riempita con pere cotte e crema di cioccolato


Torta bella Elena con pere e cioccolato
 

Per fare le crostate con la marmellata o la crema:
Eliminare la carta da forno, riempire di marmellata o crema a piacere, decorare con striscioline, palline, stelline... e infornare per circa 15-20 min a 180 gradi.

Ecco qualche esempio...

Crostata con marmellata di mele

 

Crostata con marmellata di uva americana

 Per i biscotti:
Formare con degli stampini delle forme e poggiare su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Togliere appena prima che inizino a dorare se no si seccano troppo. Poi decorare a piacere...o si possono mangiare benissimo così o con una spruzzata di zucchero a velo!

Una volta freddi, si possono conservare per anche 5-6 giorni in una scatola di latta!

Biscottini di frolla decorati

Torta di castagne e cioccolato

Torta di castagne e cioccolato per il compleanno della mia super-mamma!

 

Torta di castagne e cioccolato per il compleanno di Vish !

 

Ecco la ricetta della base ( è un mix di ricette prese da internet e come al solito...da me modificate!!)

 

Per la base (dosi per una teglia da 28 cm di diametro)

150 burro
300 cioccolato fondente

200 farina

100 farina di castagne

1/2 bustina di lievito

5 uova

200 zucchero

 

Far sciogliere cioccolato e burro. (per chi ha il bimby: prima frullare il cioccolato vel 5 per 30 sec e poi 6 min 100 gradi vel 3). Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene (col bimby 40/50 sec vel 4). Versare il composto nella teglia e infornare per circa 45 min a  180 gradi (controllare la cottura con lo stecchino) . Io uso il forno ventilato e la teglia la metto al centro...ma ognuno conosce il proprio forno!! ;-)

 

Per la farcitura:

300 ml di panna da montare (io uso quella vegetale che mi sembra più leggera!)

150 gr di crema di marroni

2 bei cucchiai di cacao in plovere amaro

 

Montare la panna e  amalgamare gli altri ingredienti.

Usare la crema ottenuta per farcire la torta.

Con queste dosi si riescono a fare due strati di farcitura e volendo anche le decorazioni con la sac à poche.

 

 

 

Nelle foto due esempi della stessa torta con decorazioni differenti. La prima con glassa al cioccolato e decorazioni di pasta di zucchero. La seconda con panna montata e cialda di pasta di zucchero disegnata a mano.

Rapidissimi muffins bicolor...decorati con ricotta e cioccolato

Ecco una nuova ricettina...facile facile...ma d'effetto! e soprattutto...buona!!! :-)

Per i muffins (dose per circa 16 muffins)

210 gr di farina
30 gr cacao
150 gr zucchero
2 cucchiaini di lievito
250 ml latte
60 gr burro
50 gr gocce di cioccolato ( a scelta)
1 uovo

Mescolare tutti gli ingredienti insieme tranne il cacao e le gocce di cioccolato, dividere a metà l'impasto e ad una metà aggiungere il cacao e le gocce di cioccolato. Mettere i due impasti a cucchiaiate alternati negli stampini dei muffins e infornare a 180 gradi per circa 15-20 minuti... (fare la prova con uno stecchino).

 

Per la crema

250 gr di ricotta

40-50 gr di cacao (a seconda del proprio gusto...se piace più o meno cioccolatoso!)

2 cucchiai di zucchero a velo

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia ed omogenea. Mettere in una sac à poche. Con il cavatorsoli (quello delle mele...) fare un foro nei muffins e riempirli con la crema. Decorarli a piacere con gocce di cioccolato o ghirigori al cioccolato (come nella foto!).

 

 

PS. La crema bianca che si vede nella foto non è altro che cioccolato bianco sciolto e versato sulla crema. ;-)






Ecco i muffins fatti con questa ricettina dalla mia amica "parigina" ! Grande Vale! ;-)