Torta a libro - Divina Commedia :-))

Ecco la torta a libro realizzata per il compleanno della mia sorellona!
E' stato un lavoraccio e devo ringraziare mamma Daniela che sul forum i dolci di chiara mi ha illuminata su come realizzarla senza stampo!

Per il pan di spagna ho seguito la ricetta base. Clicca qui per leggerla

Per la crema:
100 gr zucchero
50 gr farina
1 uovo
1/2 lt di latte

Mescolare farina, zucchero e uovo e qualche goccia di latte finchè non ci sono più grumi,poi aggiungere il resto del latte e far addensare a fuoco lento.

Ho farcito la torta con questa crema e delle gocce di cioccolato. Poi ho preparato una ganache al cioccolato extra-fondente per far contrasto con la pasta di zucchero con la quale ho decorato la torta.

Ed eccola qui:


Torta a libro - Divina Commedia :-)

Biscottini di frolla ultralight !

Ciao! Ecco una nuova ricettina...che ho sperimentato e messo a punto in questi giorni !
Visto che le feste si avvicinano e i biscottini son sempre di buon auspicio...ma si mangia sempre tanto...ecco dei biscottini leggeri leggeri da aromatizzare a piacere!

Ingredienti:
135 gr farina
40 gr zucchero
40 gr olio
50 gr acqua
2 cucchiaini di lievito per dolci
aroma a piacere

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolare finchè non diventa una palla.
A quel punto lavorare un po' l'impasto con le mani finchè non si ottiene un impasto morbido ma ben omogeneo.
A quel punto, formare delle palline e metterle sulla placca da forno. Infornare circa 10-15 min a 170 gradi.


Alternative:
Si possono usare vari tipi di aroma: vaniglia, buccia grattugiata di limone o arancia, aromi artificiali di arancia, mandorla, ecc... oppure si può aggiungere del cacao e a quel punto l'impasto diventerà più duro ma anche più lavorabile e con quello si possono fare anche dei biscotti con le formine.

L'altro ieri ne ho fatti un po' alla vaniglia e un po' al cacao.

Biscottini ancora da cuocere !

Oggi invece li ho fatti con l'aroma di limone ed ho provato a farli usando la sparabiscotti.
Son venuti benissimo anche se la foto non gli rende molto giustizia!!

Ganache al cioccolato

Bentrovati!!

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta della ganache al cioccolato.

E' molto semplice ma non sempre viene come dovrebbe!

 

Ecco gli ingredienti:

stessa identica dose di panna e cioccolato.

Ad esempio 200 ml di panna e 200 gr di cioccolato

Io la faccio con qualsiasi tipo di cioccolato (bianco, fondente o al latte) e uso sempre le stesse quantità!

 

Preparazione

Far sciogliere molto bene il cioccolato a bagnomaria oppure per chi ha il bimby (37 gradi, vel 2 per 6 minuti circa a seconda della quantità di cioccolato).

Attenzione, il cioccolato deve essere sciolto perfettamente altrimenti anche un minuscolo grumetto potrebbe poi compromettere il vostro lavoro se dovete usare la ganache con la sac ò poche!!

(Io ne so qualcosa!!!)

 

Scaldare poi la panna senza farla bollire e aggiungerla al cioccolato sciolto mescolando benissimo!Con il bimby, aggiungerla al cioccolato sciolto e far andare per altri due min a 70 gradi, vel 4.

 

Lasciare raffreddare lentamente. Meglio prepararla il giorno prima e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

 

La ganache si può usare per farcire torte o decorarle e si usa sia cosi che montata. Per montarla utilizzare le fruste elettriche o la farfalla del bimby.

 

Ecco alcuni esempi di utilizzo della ganache:

 

Pan di spagna con crema e fragole con decorazione a canestro di ganache al cioccolato

 

Pan di spagna al cioccolato con crema al latte e gocce di cioccolato e decorazione di ganache al cioccolato extra-fondente

 

Pan di spagna con crema, lamponi e gocce di cioccolato con decorazione di ganache al cioccolato bianco e fondente.

 

 

 

 

Cupcakes autunnali alle castagne

Ciao a tutti e bentornati!
Ecco le foto dei cupcakes autunnali che ho fatto qualche giorno fa!



Cupcakes autunnali

La ricetta della base è la stessa della Torta al cioccolato e castagne già pubblicata anche se chiaramente bisogna ridurre i tempi di cottura a circa 15 minuti perchè le dimensioni dei cupcakes sono ridotte rispetto a quelle della torta!
Calcolate che con le dosi della torta vengono circa 20-25 cupcakes.

La crema invece è un po' modificata rispetto a quella della torta cioccolato e castagne.

Per la crema:
300 ml di panna montata
250 gr di crema di marroni
1 bustina di pannafix ( o eventualmente un cucchiaino colmo di amido di mais)

Mischiare bene tutto delicatamente per non smontare la panna e usare la crema con la sac à poche.
Rispetto alla crema della torta questa è molto più "castagnosa" !! :-)

Volendo si possono aggiungere dei pezzetti di marron glacées ma chiaramente poi diventa più difficile decorare con la sac à poche!

Pasta di zucchero

Ecco la ricettina per la pasta di zucchero (copiata da qualche sito internet...ma non ricordo con precisione da dove!) . In ogni caso...una ricetta facile e rapida.
L'unico problema è reperire il glucosio liquido!! Io lo compro su internet perchè non sono ancora riuscita a trovare un negozio nella zona di Varese e dintorni che lo venda!! Qualche giorno fa mi han detto che lo vendono dal Maconi in Viale Borri ma non garantisco perchè non sono ancora andata a vedere coi miei occhi!!

E ora...la ricetta!

400 gr zucchero a velo
5 gr colla di pesce
30 gr acqua
50 gr di glucosio

Far ammorbidire la colla di pesce nell'acqua poi strizzarla e scaldarla con il glucosio e un goccino di acqua. Non deve mai bollire!! Deve solo sciogliersi la colla di pesce! Poi amalgamare con lo zucchero in un robot da cucina finchè diventa abbastanza solido. Deve avere la consistenza del pongo o del didò per intenderci! Se necessario aggiungere acqua oppure se è troppo molle aggiungere zucchero a velo!

Conservarla in luogo asciutto avvolta nella pellicola e chiusa in una scatola di latta!
Dura anche un paio di mesi!

Colorarla a piacere con coloranti alimentari in gel o in polvere! Quelli liquidi si possono usare ma modificano troppo la consistenza della pasta per cui sarà poi necessario aggiungere zucchero.

Ecco alcuni esempi di torte decorate con la pasta di zucchero

Torta con trenino per il primo compleanno del mio nipotino Alessandro

Trio di torte con decorazioni varie

 

Decorazione floreale per la mamma

 

Crostatina con marmellata di fichi

Ecco qui una nuova crostatina fatta con la ricetta della pasta frolla  che ho pubblicato qualche giorno fa!

Dai...divertitevi anche voi...! Basta usare la fantasia e il gioco è fatto!

e stasera...ce la mangiamo!!! :-)

Pasta frolla per crostate, biscotti... ecc...

Ciao e bentornati!
oggi posterò la ricetta della pasta frolla ...collaudata! ;-)

Dosi per una crostata da 28 cm di diametro (ed eventualemente qualche biscottino con gli avanzi di pasta!)

500 gr di farina
200 gr di burro molto freddo
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Inserire tutti gli ingredienti in un qualsiasi robot da cucina ed impastare (per chi ha il bimby vel. 7 per circa 20 - 30 secondi secondi). Eventualmente si può anche impastare tutto a mano...ma ci vuole un po' più tempo! :-)

Una volta impastato, formare una palla liscia e poi dividere e stendere su carta da forno ad un'altezza di circa 5-6 millimetri. Poi inserire nella teglia (senza imburrarala o infarinarla) capovolgendola in modo tale che la carta da forno resti sopra. Ora il procedimento prende diverse strade:

Per fare la base per poi riempire la crostata a freddo:
Staccare delicatamente la carta da forno e poi riappoggiarla sopra la torta. Riempirla di ceci o fagioli secchi e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.

Ecco un esempio di torta dove è stata fatta la base e poi riempita a freddo con crema pasticcera e frutti di bosco...

Crostata ai frutti di bosco

O questa riempita con pere cotte e crema di cioccolato


Torta bella Elena con pere e cioccolato
 

Per fare le crostate con la marmellata o la crema:
Eliminare la carta da forno, riempire di marmellata o crema a piacere, decorare con striscioline, palline, stelline... e infornare per circa 15-20 min a 180 gradi.

Ecco qualche esempio...

Crostata con marmellata di mele

 

Crostata con marmellata di uva americana

 Per i biscotti:
Formare con degli stampini delle forme e poggiare su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti. Togliere appena prima che inizino a dorare se no si seccano troppo. Poi decorare a piacere...o si possono mangiare benissimo così o con una spruzzata di zucchero a velo!

Una volta freddi, si possono conservare per anche 5-6 giorni in una scatola di latta!

Biscottini di frolla decorati

Torta di castagne e cioccolato

Torta di castagne e cioccolato per il compleanno della mia super-mamma!

 

Torta di castagne e cioccolato per il compleanno di Vish !

 

Ecco la ricetta della base ( è un mix di ricette prese da internet e come al solito...da me modificate!!)

 

Per la base (dosi per una teglia da 28 cm di diametro)

150 burro
300 cioccolato fondente

200 farina

100 farina di castagne

1/2 bustina di lievito

5 uova

200 zucchero

 

Far sciogliere cioccolato e burro. (per chi ha il bimby: prima frullare il cioccolato vel 5 per 30 sec e poi 6 min 100 gradi vel 3). Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene (col bimby 40/50 sec vel 4). Versare il composto nella teglia e infornare per circa 45 min a  180 gradi (controllare la cottura con lo stecchino) . Io uso il forno ventilato e la teglia la metto al centro...ma ognuno conosce il proprio forno!! ;-)

 

Per la farcitura:

300 ml di panna da montare (io uso quella vegetale che mi sembra più leggera!)

150 gr di crema di marroni

2 bei cucchiai di cacao in plovere amaro

 

Montare la panna e  amalgamare gli altri ingredienti.

Usare la crema ottenuta per farcire la torta.

Con queste dosi si riescono a fare due strati di farcitura e volendo anche le decorazioni con la sac à poche.

 

 

 

Nelle foto due esempi della stessa torta con decorazioni differenti. La prima con glassa al cioccolato e decorazioni di pasta di zucchero. La seconda con panna montata e cialda di pasta di zucchero disegnata a mano.

Rapidissimi muffins bicolor...decorati con ricotta e cioccolato

Ecco una nuova ricettina...facile facile...ma d'effetto! e soprattutto...buona!!! :-)

Per i muffins (dose per circa 16 muffins)

210 gr di farina
30 gr cacao
150 gr zucchero
2 cucchiaini di lievito
250 ml latte
60 gr burro
50 gr gocce di cioccolato ( a scelta)
1 uovo

Mescolare tutti gli ingredienti insieme tranne il cacao e le gocce di cioccolato, dividere a metà l'impasto e ad una metà aggiungere il cacao e le gocce di cioccolato. Mettere i due impasti a cucchiaiate alternati negli stampini dei muffins e infornare a 180 gradi per circa 15-20 minuti... (fare la prova con uno stecchino).

 

Per la crema

250 gr di ricotta

40-50 gr di cacao (a seconda del proprio gusto...se piace più o meno cioccolatoso!)

2 cucchiai di zucchero a velo

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia ed omogenea. Mettere in una sac à poche. Con il cavatorsoli (quello delle mele...) fare un foro nei muffins e riempirli con la crema. Decorarli a piacere con gocce di cioccolato o ghirigori al cioccolato (come nella foto!).

 

 

PS. La crema bianca che si vede nella foto non è altro che cioccolato bianco sciolto e versato sulla crema. ;-)






Ecco i muffins fatti con questa ricettina dalla mia amica "parigina" ! Grande Vale! ;-)

 

 

Glassa al cioccolato - con e senza bimby

Dosi per ricoprire una torta da 24 cm di diametro

100 gr di cioccolato extra fondente
100 gr zucchero a velo
15 gr burro
30 gr acqua

Far sciogliere il cioccolato in un pentolino, unire gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Non fatelo bollire!!

Con il bimby: 70 gradi per circa 6 minuti vel 4

Pan di spagna - ricetta (con e senza bimby)

Pesare le uova col guscio (esempio per una tortiera da 24 cm circa 270-300 gr ). Poi con lo stesso peso mettere in una ciotola lo zucchero e i tuorli. Montare bene e poi aggiungere pari peso farina, gli albumi montati a neve e una bustina di lievito.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 170 gradi per circa 40 min.

Procedimento per il bimby: Pesare le uova col guscio. Poi unire nel boccale le uova intere, la farina (dello stesso peso delle uova) e lo zucchero (sempre stesso peso). 20 sec velocità 5 poi aggiungere circa mezzo misurino di acqua e il lievito e ancora 20 sec vel 5. Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere 170 gradi per circa 45 minuti.

Fare la prova dello stecchino per entrambe le versioni!!

Torte con glassa al cioccolato

In questi giorni mi sono divertita con delle torte semplici ma di grande effetto!
Ho fatto un pan di spagna e l'ha farcito con una leggera crema all'arancia e poi ho glassato tutta la torta con una glassa a specchio. Le decorazioni sono fatte con cioccolato bianco. Le cialde che coprono i bordi della torta sono fatti a mano.

Ecco le foto delle torte...poi vi spiego in dettaglio come si procede!

Per il pan di spagna:

Pesare le uova col guscio (per la torta piccola 4 uova e per quella grande 8). Poi con lo stesso peso mettere in una ciotola lo zucchero e i tuorli. Montare bene e poi aggiungere pari peso farina, gli albumi montati a neve e una bustina di lievito.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 170 gradi per circa 40 min.

Procedimento per il bimby: Pesare le uova col guscio. Poi unire nel boccale le uova intere, la farina (dello stesso peso delle uova) e lo zucchero (sempre stesso peso). 20 sec velocità 5 poi aggiungere circa mezzo misurino di acqua e il lievito e ancora 20 sec vel 5. Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere 170 gradi per circa 45 minuti.

Fare la prova dello stecchino per entrambe le versioni!!

Per la crema all'arancia:

Mettere in una casseruola due uova intere e un paio di cucchiai di zucchero, circa 40 grammi di farina e due cucchiaini di amido di mais. Sbattere bene finchè non ci sono grumi. Aggiungere 600 ml di spremuta d'arancia e 400 ml di latte. Far addensare mescolando. Far raffreddare la crema e una volta fredda aggiungere della panna montata e eventualmente dello zucchero a velo per smorzare l'acidità dell'arancia, a seconda dei propri gusti.

Farcire la torta con la crema e inumidirla con spremuta d'arancia o succo d'arancia leggermente allungato con acqua.

Per la glassa (dosi per la torta piccola):
100 gr di cioccolato extra fondente
100 gr zucchero a velo
15 gr burro
30 gr acqua

Far sciogliere il cioccolato in un pentolino, unire gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Non fatelo bollire!!

Con il bimby: 70 gradi per circa 6 minuti vel 4



A breve seguiranno le spiegazioni per le varie decorazioni!!!

Cupcakes...

Ecco una bella carrellata di cupcakes ...

Cupcakes al cioccolato con crema di ricotta e fragole

 

 

 

Cupcakes al cioccolato con crema al mascarpone aromatizzata al cioccolato e decorazioni di cioccolato

 

Cupcakes ai tre cioccolati

 

Cupcakes bicolore con crema al mascarpone e ganache al cioccolato fondente

 

 

 

Torta Audrey Hepburn

Ecco la torta Audrey Hepburn realizzata per la mia super cugina Ilaria!

Il ritratto è stato interamente disegnato a mano su una cialda di pasta di zucchero, anch'essa fatta in casa!



Torta Audrey Hepburn

Torte alla frutta

Ecco alcuni esempi di torte alla frutta che ho realizzato...

Crostata di frutta

 

Pan di spagna alla frutta

 



 

 

Pan di spagna con crema e frutta

 

Crostata ai frutti di bosco

 

Torta '68 Beat

Torta sarta

Torta per la mia super-nonna sarta !

Torta ranocchie

 Ecco la torta per il compleanno di mia cugina Chiara, amante delle rane! :-)

Torta "trucchi e belletto"

Torta cioccolatosa...

Per il compleanno delle mie amiche Sara e Roberta ho fatto una torta "chic" super cioccolatosa!
Eccola....

Ciao a tutti!
questo sarà d'ora in poi il mio nuovo modo di comunicare e farvi conoscere le mie creazioni! Non sono una professionista ma mi diverto un mondo a imparare cose nuove...è per questo che ho deciso di condividere con voi questa mia passione per dolci, dolcetti, torte...e non solo!
Non mi dilungo troppo...vi dico solo...benvenuti! :-)